IOC KATAGORİLERİ

OLIVE ISTANBUL IOC 
EXCELLENCE AND QUALITY OLIVE AWARDS

OLIVE ISTANBUL IOC
III. ULUSLARASI SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI
III. INTERNATIONAL TABLE OLIVES QUALITY COMPETITION

Zeytinyağı Akademisi’nin düzenlediği bir III. Uluslararası Sofralık Zeytin ve Natürel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışmasıdır.
Aşağıdaki kuralları lütfen dikkatlice okuyunuz.
This competition is the 3rd International Table Olive and Extra Virgin Olive Oil Excellence and Quality Competition organized by the Olive Oil Academy.
Please read the following rules carefully.

YARIŞMA KATEGORİLERİ ve KRİTERLERİ
COMPETITION CATEGORIES AND CRITERIA

I. YARIŞMA KATEGORİLERİ / CATEGORIES

1. DOĞAL YEŞİL ZEYTİN (Bütün, Çizik, Kırma) / NATURAL GREEN OLIVES (Whole, Scratched, Cracked)

• Sade olarak üretilmiş herhangi bir katkı içermeyen zeytinler
• Itırlı bitkiler, sarımsak, kekik, nane, limon vb. katkılı zeytinler
• Naturally cured olives with no additives
• Aromatic herbs, garlic, thyme, mint, lemon, etc. blended olives

 2. DOĞAL SİYAH ZEYTİN / NATURAL BLACK OLIVES

• Salamura
• Sele
• Yuvarlama
• Teneke
• Brined olives
• Dry-salted olives
• Binned-and-rolled olives
• Canned Olives

3. ÖZEL ÜRETİM ZEYTİN / OLIVES WITH DISTINCTIVE FEATURES

• Dolgulu zeytinler
• Salatalık zeytinler
• Çeşitli katkılarla üretilmiş özel lezzet içeren zeytinler
• Delice zeytini
• Stuffed olives
• Olives for salads
• Specially flavored olives processed with various additives
• Olea oleaster (wild olive tree) olives

4. ORGANİK ZEYTİN / ORGANIC OLIVES

5.COĞRAFİ İŞARET ALMIŞ ZEYTİN / OLIVES CERTIFIED WITH GEOGRAPHICAL INDICATI

II. YARIŞMA KRİTERLERİ / CRITERIA

Sofralık zeytinler aşağıdaki kriterlere göre değerlendirilecektir:

• Görsel olarak çekicilik
• Kusurların olmaması
• Çekici renk
• Güzel zeytin eti
• Güzel zeytin aroması
• Asitlik
• Tuzluluk
• Kalan acılık
• İstenmeyen tatların bulunuşu
• Genel lezzet dengesi
• Toplam yenilebilme kalitesi

Table olives will be evaluated according to the following criteria:

• Visual appeal
• Absence of defects
• Attractive color
• Fine plumpness and succulency
• Nice olive aroma
• Acidity
• Salinity
• Residual bitterness
• Presence of undesirable tastes
• Overall harmony of flavor
• Overall quality of edibility

KABUK / SKIN (EPICARP)

Meyvenin kabuğu ince, elastik ve dayanıklı olmalı.
The skin of the fruit should be thin, elastic, and durable.

LEKELER / STAINS

Lekeler olmamalıdır.
There should be no stains.

RENK / COLOR

Zeytin cazip bir renge sahip olmalıdır. Yeşil zeytinler parlak yeşilden saman rengine kadar olmalıdır.  Bir süre sonra tuzlu suda bir miktar matlaşma meydana gelebilir. Zeytinlerde renk uçuk pembe, koyu pembe, şarap rengi, kahverengi veya siyah renge kadar değişir.
The color of the olive must be appealing. Bright green to straw-colored is the ideal color for green olives. In salt water, dulling may happen in time. Olives can be light pink, dark pink, wine color, brown, or black in hue.

ZEYTİN ETİ / PULP

Sert olmalı, odunsu veya taneli olmamalıdır. Yeşil zeytinler sert, gevrek ete sahip olmalıdır. Olgun veya siyah zeytinler, meyvenin daha olgun olması nedeniyle daha yumuşak ete sahip olabilir ancak kumlanmış veya gevşek olmamalıdır.
The pulp of green olives should not be grainy or woody, but rather firm and fresh. Ripe or black olives may have softer pulp due to the nature of the fruit; however, they should not be sandy or loose.

ACILIK / BITTERNESS

Zeytinin tadı acı olmamalıdır. Doğal zeytinler hafif acı olabilir ancak hafif acılık miktarı tuzluluk ve zeytin aroması ile dengelenebilir.
The taste of olives should not be bitter. Natural olives can be slightly bitter, but the amount of slight bitterness can be balanced by saltiness and olive

TUZLULUK / SALINITY

Tuz seviyesi zeytinin lezzetini belirler. Acılık ve asitlik ile dengelenmelidir.
The salt level determines the flavor of the olive. It should be in harmony with bitterness and acidity.

FLAVOR / LEZZET

Olives should have a pleasant fruit aroma. A typical fermentation taste is generally desired for green olives. A stronger olive flavor is desired for black olives. There should be no ‘unwanted’ aromas.
Zeytin güzel bir meyve aromasına sahip olmalıdır. Yeşilzeytinler için genellikle tipik bir fermantasyon tadı, siyah zeytin için daha güçlü zeytin aroması istenir. ‘İstenmeyen’ aromalar olmamalıdır.

ÖZEL ZEYTİN / OLIVES WITH DISTINCTIVE FEATURES

Bu ödül için gönderilen örnekler görsel olarak çekici ve cazip olmalıdır. Uygun zeytin, dolgu ve katkı maddeleri karışımı olmalıdır.
Samples submitted for this award must be visually appealing. There should be a balanced mixture of olives, stuffed ingredients, and/or additives. REQUIRED

YARIŞMA NUMUNELERİ / COMPETITION SAMPLES

Minimum 400 g zeytin, üç ayrı kapta paketlenmiş olarak sağlanmalıdır.
Bu örnekler sızdırmaz kapaklı cam kavanozlarda, vakum ambalajlarda, vida kapaklı kaplarda olabilir. Plastik kapların olumsuz etkilerinden uzak durulması tavsiye edilir.
A minimum of 400 g of olives must be provided, packaged in three separate containers. These samples can either be in glass jars with leak-proof lids, vacuumed packs, or containers with screw caps. It is recommended not to use plastic containers due to their possible negative effects.

İLETİŞİM / CONTACT INFO